面業(yè)行業(yè)發(fā)展趨勢和部分看法
一、面條發(fā)展趨勢
中式快餐相比西式快餐優(yōu)點(diǎn)：低熱量、營養(yǎng)、美味等。1、花樣百變——面條發(fā)展王牌；2、面條的快餐方便化：快節(jié)奏的生活，速度是生存之本——影響到飲食；3、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化——逐步取代傳統(tǒng)手工制作；4、科技支撐越來越重要。
二、看法
1、加強(qiáng)面條生產(chǎn)過程的基礎(chǔ)研究；2、農(nóng)業(yè)、小麥加工、小麥化學(xué)、面制品、機(jī)械裝備；3、營養(yǎng)：不同谷物搭配、特殊人群面條；4、多樣化加工方式（如借鑒意大利面形狀、食用方式等）；5、多樣化食用方式；6、現(xiàn)代化手段代替?zhèn)鹘y(tǒng)——精準(zhǔn)控制與管理；7、傳統(tǒng)面條種類的挖掘、分類與整理、開發(fā)；8、中國傳統(tǒng)飲食的宣傳和引導(dǎo)。
農(nóng)業(yè)、小麥加工、小麥化學(xué)、面制品、機(jī)械裝備：1、小麥加工技術(shù)——面條類制品的適應(yīng)性。面粉加工對產(chǎn)品的適應(yīng)——小麥加工技術(shù)適應(yīng)市場所需的面粉品質(zhì)；小麥、面粉品質(zhì)質(zhì)量好壞——取決于對產(chǎn)品的適應(yīng)性。2、機(jī)械裝備的自動化：城鎮(zhèn)化建設(shè)——勞動力的缺乏；主食工業(yè)化——機(jī)械化；面條生產(chǎn)——機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化；家庭化、餐館等小型化面條設(shè)備。
面條制作方式及食用方式的與時俱進(jìn)：保持傳統(tǒng)，但不能固守傳統(tǒng)；更新改進(jìn)；借鑒意大利面制作方式：產(chǎn)品形式及食用方式多樣化；工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)——代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工制作。
面條加工全過程質(zhì)量監(jiān)控與質(zhì)量追溯：正向追溯: 從供應(yīng)商到客戶；反向追溯: 從客戶到供應(yīng)商。
面制品行業(yè)提升水平的條件：消費(fèi)者的關(guān)注；政府的引導(dǎo)；業(yè)者自覺改善并解決問題；質(zhì)量是做出來的,不是查出來的；樹立及保護(hù)自己品牌的決心,勝過政府的監(jiān)管；堅(jiān)持質(zhì)量是達(dá)到最佳利潤的唯一途徑。
