我國加快邁進巴氏鮮奶時代 殺菌技術(shù)仍待提升

日前，在福州召開了中國優(yōu)質(zhì)乳工程發(fā)展論壇。筆者從此次論壇會上了解到，國家明確了優(yōu)質(zhì)乳工程的核心標準為天然活性營養(yǎng)。據(jù)有關科學研究表明，牛奶中的天然活性營養(yǎng)只存在于巴氏鮮奶中，未來國內(nèi)將全面普及巴氏鮮奶，這預示著我國奶業(yè)將加速進入巴氏鮮奶時代。

　　自2008年以來，我國生鮮乳質(zhì)量指標已經(jīng)達到國際先進水平，監(jiān)管水平大幅提高，乳制品整體質(zhì)量達到歷史最好水平。根據(jù)近期報告顯示，2016年國產(chǎn)牛奶抽檢合格率已達到99%以上。筆者覺得，隨著奶業(yè)經(jīng)過九年的發(fā)憤圖強，不僅奶牛養(yǎng)殖標準化、規(guī)?；降玫斤@著提升，同時乳品相關的加工設備也在飛速發(fā)展，我國乳業(yè)歷史已經(jīng)開始翻起嶄新的一頁，完成了脫胎換骨的改造。

　　不可否認，我國一直以來都是乳品生產(chǎn)和消費大國，但近些來在世界經(jīng)濟一體化趨勢下，進口乳品增長迅速，使得國內(nèi)市場遭受了進口奶的嚴重沖擊，進而造成了乳品消費存在嚴重的外溢現(xiàn)象。此外，農(nóng)業(yè)部原副部長、中國奶業(yè)協(xié)會會長高鴻賓曾表示，巴氏鮮奶在歐美發(fā)達國家占主流，而我國卻發(fā)展緩慢，中國奶業(yè)的落后體現(xiàn)在巴氏鮮奶的落后。

　　何謂巴氏奶？是指通過殺菌設備(巴氏殺菌設備)處理過的牛奶，殺菌溫度低、保質(zhì)期短、冷藏是巴氏奶的三大特點。消費者可以通過保質(zhì)期長短來區(qū)分哪一款是巴氏奶。比如，三元有機鮮牛奶保質(zhì)期為7天，貯存條件為2-6攝氏度冷藏；另一款保質(zhì)期也是7天，貯藏方法為2-6攝氏度冷藏。兩款產(chǎn)品便都是巴氏殺菌乳。據(jù)筆者了解，巴氏奶的質(zhì)量管控是很難進行的，這也讓真巴氏奶望而卻步，卻給偽巴士奶們提供了僥幸生存的空間。

　　根據(jù)農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心長達七年的檢測數(shù)據(jù)顯示，受到多重因素的影響，進口奶的熱損傷程度平均高出國產(chǎn)奶15%；巴氏奶產(chǎn)品大多是偽巴氏奶。其中，檢測4款產(chǎn)品當中有2款不合格，不合格原因多是添加復原乳和非巴氏殺菌。由此可以看出，無論是國內(nèi)巴氏奶，還是國外巴氏奶產(chǎn)品，想要完全確保巴氏奶的質(zhì)量仍需繼續(xù)技術(shù)攻堅。

　　筆者認為，國家啟動優(yōu)質(zhì)乳工程正是通過科學、低熱的巴氏保鮮工藝大力發(fā)展巴氏鮮奶，最大限度保存牛奶中的天然活性，讓牛奶的核心營養(yǎng)價值得以回歸，引領中國牛奶品質(zhì)走向世界前沿。我們知道巴氏鮮奶對技術(shù)設備要求十分嚴格，還望食機企業(yè)繼續(xù)攻堅相關巴氏技術(shù)及設備，為我國奶業(yè)加速進入巴氏鮮奶時代再加“一把力”。